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May 08, 2008

塩辛さの魔力

 以前,塩鮭は甘塩ではなく塩辛い方が旨いという話をしたが,今回はその延長。夕飯に東京のキャラブキとエビの佃煮をおかずにする。かなり塩辛いのだが,これが御飯を驚くほど旨くする。米には程よい堅さの塩辛いものがあると,飯の旨さも格別になるということに気づく。
 いや,ただそれだけの話。

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