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July 18, 2009

七味の憂鬱

池袋の焼き鳥屋でホッピーと共に独酌。関東は焼き鳥屋も蕎麦屋も七味が置いてある事が多い(北陸は一味が多い)。
七味の香りというのは実に良く、様々な料理を引き立てるのだが、焼き鳥の場合1つの困難が存在する事に気付く。それは…

胡麻と麻の実が上手く乗らない。

七味の香ばしさと歯ごたえを担う両者だが、脇にコロンコロンと落ちるとせっかくの風味が物足りなくなってしまう。これを適切に塩梅するのは至難であることを悟る。
一味に日和ることなく、あくまで七味にこだわる東京のスパイスシーン。これを「粋」というのか?(十中八九違うと思うけど)

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